Älskade skaldjur
Skaldjur är min absoluta favoritmat och jag äter det gärna så här på sommaren när det är gott med lite kall mat. Idag blev det både räkor, havskräftor och krabba. För att ha något att doppa de goda räkorna i gjorde jag en ny variant av aioli där jag tillsatte dill och rivet citron. Aioli är ju annars en majonnäs smaksatt med vitlök som kan göras antingen med färdig majonnäs eller - ännu godare - med en egengjord majonnäs. Jag valde att göra min själv från grunden. Det är nämligen riktigt enkelt och absolut värt de extra minuterna det tar. Det blev riktigt gott och funkar nog lika bra till en bit grillad lax.
Dill- & citronaioli
1 äggula
1-1,5 dl neutral olja
1 tsk dijonsenap
1-2 klyftor vitlök
1-2 msk hackad färsk dill
0,5 citron
salt, peppar
Vispa ihop äggula och senap i en skål och tillsätt sedan oljan i en tunn stråle under konstant vispning. Efter en stund märker du hur blandningen tjocknar och den kommer att tjockna mer och mer ju mer olja du tillsätter. Smaksätt majonnäsen med finriven vitlök, dill och rivet citronskal. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Om du tycker att aiolin blir för tjock så kan du späda den med en aning vatten.
Receptet på grundmajonnäsen kommer från Tommy Myllymäki.