Pizza för stora och små
För en tid sedan hittade jag ett recept på en lite annorlunda typ av pizza i Leila Lindholms bok "One more slice". Det var en pizza som hette Pizza Bianca där man använder ricotta istället för tomatsås som grund till fyllningen. Sedan jag provade den första gången så har den varit en riktig favorit och jag hoppas att någon pizzeria snart kommer på den goda idén att ta in den eller någon liknande pizza i sitt sortiment. Till dess så fortsätter jag att göra den hemma. Eftersom fyllningen har en lite mer vuxen smak så fick tjejerna en egen pizza med tomatsås, strimlad rökt skinka och riven ost. Alla nöjda!
Pizzadeg (4 vanliga eller 2 stora pizzor)
15 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
2 tsk strösocker
1 tsk flingsalt
2 msk olivolja
1 dl durumvete
5,5-6 dl vetemjöl special
Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt strösocker, flingsalt och olivolja. Tillsätt durumvete och lite vetemjöl i taget och knåda degen i maskin i ca 10 min tills den är elastisk. Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i ca 45 minuter.
Pizza Bianca
1 sats pizzadeg
250 g ricottaost
50 g parmesanost
250 g mozzarella (gärna buffelmozzarella eftersom den har mer smak)
50 g pinjenötter
4 vitlöksklyftor
4 kvistar färsk rosmarin
olivolja
flingsalt
färskmalen svartpeppar
Värm ugnen till 250°. Gör pizzadegen enligt grundrecept. Kavla ut degen tunt och bred ett lager ricottaost på. Riv parmesanost över, och lägg på skivor av mozzarellaost och pinjenötter på pizzorna. Skär vitlökarna i tunna skivor och hacka rosmarinen fint. Strö det över pizzorna, droppa olivolja över och krydda med salt och peppar. Grädda mitt i ugnen i 5–10 minuter.
Vesuvio
1 sats tomatsås (se nedan)
250 g strimlad skinka
250 g riven ost
1 msk torkad oregano
Värm ugnen till 250°. Gör pizzadegen enligt grundrecept. Kavla ut degen tunt och bred ett lager tomatsås på. Strö över strimlad skinka, oregano och riven ost. Grädda mitt i ugnen i 5–10 minuter.
Tomatsås
500 g krossade tomater
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1 msk socker
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk torkad oregano
Finhacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan i en kastrull tills löken mjuknat utan att få färg. Häll i tomater, tomatpuré, socker, salt, peppar och oregano och låt puttra på svag värme utan lock tills den tjocknar något. Ju längre du låter den stå på desto mustigare smak. Har du tid att låta den puttra riktigt länge kan du lägga på ett lock så att inte för mycket av vätskan kokar bort. Om du vill ha såsen helt slät kan du mixa den eller använda passerade tomater.